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近来，禽流感在全球多国暴发，日本尤其受到影响，鸡蛋因此几乎从日本消费者菜单上“退场”。

据英国广播公司（BBC）4月13日报道，科学家们认为，世界正在经历有史以来最严重的禽流感大暴发——这可能是由于病毒发生了突变。日本尤其受到重创，该国被迫宰杀的鸡的数量达1700万只，为有史以来最高，约占产蛋母鸡数量的9%。根据日本一家鸡蛋销售商的数据，过去一年日本鸡蛋批发价格飙升了70%以上。

“1公斤中型鸡蛋现在的价格约为350日元（约合18元人民币）。”日本全国农业合作协会联合会的成员之一、鸡蛋销售商JA. Z-Tamago表示。

对于日本消费者来说，鸡蛋价格上涨的影响正从“萎缩”的菜单中显现。日本麦当劳3月警告称，它可能不得不在高峰期暂停销售其广受欢迎的夹着荷包蛋的照烧蛋堡（Teritama）。

自2月以来，受鸡蛋价格上涨的影响，日本的7/11便利店也不得不暂停约15种商品的销售。此外，日本全国各地的商店都调整了三明治和沙拉的配方，以减少鸡蛋的用量。

日本消费者也不得不为此买单。以蛋黄酱而闻名的食品公司丘比（Kewpie）也从4月开始提价，涨幅高达21%。即使涨价，由于鸡蛋成本激增，该公司预计本财政年度的净利润仍将下降47%。

较小的企业的菜品供应也受到影响。2 月，日本休闲餐饮连锁店 云（Skylark Holdings）暂停销售各种含蛋的菜品，包括蛋炒饭和煎饼。以往为订购寿喜锅的顾客免费提供的日式荷包蛋，现在每只售价55日元（约合2.8元人民币）。

日本调查企业帝国数据库公司（Teikoku Databank）本周对 100家此类餐馆进行的一项研究显示，在日本上市的餐饮公司中，约有 28%已经暂停或考虑暂停部分菜品供应。这家公司补充说道，由于母鸡因禽流感被大规模扑杀，预计日本的鸡蛋供应难以在不久的将来“正常化”。